supremede chapon de pintade 26.95kg supreme de pintade 24.95kg supreme de poularde 26.95kg magret de canard 24.95kg lobe de foie gras frais de canard au cours graisse de canard (1kg) 6.95kg menu plaisir 22.95 euros volailles fermieres des landes label rouge igp volailles de bresse (uniquement sur commande) farces fines maison verrine de foie gras de canard et sa quantitéde Pintadeau farci à la pomme et foie gras. Ajouter au panier . Produit précédent. Pintadeau farci à la pomme et foie gras. 14,50 € TTC (13,74 € HT) Suprême de Pintadeau farci à la pomme et foie gras, sauce Morilles. Garnitures comprises dans le plat :Gratin pommes de terre aux cèpes / tartelette tatin aux petits légumes. En achetant ce produit, vous cumulerez 14 Rôtide chapon Royal (farce volaille /truffes/foie gras) 39.90 € le kg de pintade farci (raisin/cognac )ou Forestière 24.50€ le kg Nouveau Rôti de pintade farci (Figues/abricot) 24.50 € le kg Nouveau Rôti de poularde farci forestière 32.90 € le kg LES FARCES FINES DE VOLAILLE MAISON Farce royale au foie gras 21.90 € le kg Farce Retirer1 quantité de 2 suprêmes de pintade, farcis girolles et porto du panier 0. Ajouter 1 quantité de 2 suprêmes de pintade, farcis girolles et porto au panier 3.3 sur 5. Pintade farcie, farce au bloc de foie gras canard la boîte de 1,3 kg. Prix au kilo 18,84 €/kg Prix soldé 24,50 € Ajouter à la liste : Pintade farcie, farce au bloc de foie gras canard Ajouter au panier : Fairerevenir le foie dans une sauteuse avec 20 g de beurre et le mixer avec le reste de truffe, le cognac et 5 cl de madère. Assaisonner et en farcir le chapon. Le ficeler et assaisonner. 0I2Hn. 264 Foie gras et Volaille pour réaliser des volaille de noël, volailles rôties, volailles de fêtes, farce pour volaille et dinde de noêl à servir en plats, entrées et hors d'oeuvres, potages, entrée chaude et accompagnements 1/0 Ajouter ma photo Soyez le premier à ajouter une photo à cette recette ! Ingrédients Ingrédients Préparation Temps Total 2h40 Préparation 40 min Cuisson 2 h Préchauffer le four à 220°C thermostat 7-8. Glisser des tranches de truffe fines entre la chair et la peau du chapon. Faire revenir le foie dans une sauteuse avec 20 g de beurre et le mixer avec le reste de truffe, le cognac et 5 cl de madère. Assaisonner et en farcir le chapon. Le ficeler et assaisonner. Mettre la viande à dorer sur chaque côté dans une cocotte avec 200 g de beurre chaud. Enfourner pendant 1 h 15 min en mouillant régulièrement le chapon avec le jus de cuisson. Incorporer les carottes coupées en rondelles, l'oignon émincé et le bouquet garni. Couvrir et enfourner à nouveau pendant 20 min. Réserver le chapon dans un plat au chaud. Couvrir les légumes de bouillon de volaille et de madère, laisser mijoter 10 min. Passer la sauce à travers une passoire fine. Battre la sauce en incorporant progressivement le beurre. Assaisonner et verser sur le chapon. Note de l'auteur Servir avec les pommes-fruits au four, fourrées aux marrons, de la confiture de myrtilles, les radis et les champignons. Devenir client Devenir client Produits Produits Petit-déjeuner Nouveautés A découvrir A découvrir Bon&EngagéProduits Egalim et assimilés100% Ma RégionBleu-Blanc-CœurBioAlternatives végétalesChoucroutePetits grammagesDéclinaison de grammages Cocktails Charcuterie Charcuterie Jambon et épaulePâté et terrineProduit salé, fumé et séchéSaucissonSaucisse, andouillette, boudinAide culinaire charcutièreAutres spécialités charcutièresCharcuterie tranchéeCharcuterie de volaille Entrées Entrées Foie grasSaumon fuméSalade, antipasti et tartareTerrineEntrée de la merSnack chaudFeuilletéQuiche et tartePizzaCrêpe et galetteEntrée ethnique Crustacés et mollusques Poissons Poissons Poisson et filet entierDécoupe calibréePortion nature, enrobé et panéBrochetteRecette marine Viandes Viandes BœufVeauPorcAgneau, moutonGibier et espèce exotiqueAbatsAutres espèces de viandeViande cuiteViande élaborée Volailles Volailles PouletDinde, dindonneauLapinCanard, canette, oieCoq, poule, coqueletPintadeCaille, pigeonAutres espèces de volailleProduit confit/fuméVolaille élaborée Plats cuisinés Garnitures Garnitures MonolégumeMélange de légumePoêléeGarniture élaboréePuréeFrite et spécialité de pomme de terrePâte natureChampignonHerbe et condiment A base de pâte Produits laitiers Produits laitiers Fromage à la coupeFromage portionFromage ingrédientFromage blanc et spécialité laitièreYaourtDessert individuel lacté / fruitéDessert multiportion lactéCorps gras et crèmeŒufs et ovoproduitsLait Desserts Desserts Individuel pâtissierTarteletteIndividuelBeignetPâte à chouxCrêpe et gaufreTarte entièreTarte prédécoupéeGâteauBandeCadreFruit Glaces Idées et conseils Idées et conseils Recettes Menus Dossiers thématiques Animer votre restaurant Animer votre restaurant Restaurants scolaires, maisons de retraite, restaurants d'entreprise,...profitez d'une solution clé en main pour réaliser des animations ! EGalim Catalogues PassionFroid et vous PassionFroid et vous PassionFroid Expertise métier Contactez-nous Découvrez les sites de nos réseaux PassionFroid Idées et conseils Toutes nos recettes Suprême de chapon farci au foie gras, marrons, morilles, et sauce capuccino aux morilles 2 Pièces Ajouter le produit aux favoris 1 Kilo Ajouter le produit aux favoris 500 Grammes Ajouter le produit aux favoris 80 Grammes Ajouter le produit aux favoris 30 Centilitres Ajouter le produit aux favoris Etapes de la préparation Marquer en cuisson les morilles dans une poêle sans matière grasse, récupérer le jus de la morille au fur et à mesure de la cuisson pour la sauce. Quand la morille colle à la poêle, la débarrasser et réserver. Mettre les marrons en décongélation. Après décongélation du suprême, l'ouvrir en portefeuille pour le farcir. Dans un cul de poule, mélanger les escalopes, couper en cubes les morilles et les marrons légèrement concassés, assaisonner, farcir le suprême préalablement assaisonné, mettre en poche sous-vide et cuire au four vapeur pendant 50 mn. Préparation de la sauce avec le fond de volaille ajouter le jus des morilles et faire réduire de 1/3, ajouter la crème et faire réduire de 1/3, lié au roux, et à l'envoi ajouter le café et mixer l'ensemble, rectifier l'assaisonnement. Pour les pâtes au truffe, remonter en température à l'anglaise. Autres idées Soupe de patates douces vin jaune-coco et fondue de poireaux Risotto crémeux aux girolles croquantes et vieux gouda Pizza blanche des Grisons Découvrir les autres idées ETAPE 1 Inciser les filets de poulet pour les aplatir en fines escalopes, puis les assaisonner de sel et de poivre. Désosser les cuisses de poulet et hacher la chair. Ciseler finement les échalotes en petits dés. Hacher le cerfeuil. Mélanger ensuite le tout avec 1/2 oeuf, puis assaisonner la farce à raison de 18 g de sel par kilo. ETAPE 2 Tailler le foie gras en petits morceaux et les ajouter à la farce. Farcir les suprêmes et les rouler dans un film alimentaire, puis les plonger dans l'eau bouillante. Dès la reprise de l'ébullition, arrêter le feu, couvrir et laisser cuire 20 min. ETAPE 3 Pour le bouillon disposer les os des cuisses de poulet, un oignon et une carotte dans une casserole avec de l'eau froide à hauteur, puis cuire 10 à 15 min. Passer ensuite le bouillon au chinois puis le laisser réduire au ¼. Ajouter alors autant de crème liquide, puis laisser de nouveau réduire à moitié. Rectifier l'assaisonnement de la sauce. ETAPE 4 Éplucher les pommes de terre, puis les tailler en gros morceaux réguliers et les cuire dans de l'eau froide salée 10 g de gros sel par litre. Les égoutter ensuite et les écraser en purée à l'aide d'un fouet. Ajouter le lait et le beurre et fouetter. Couper les sucrines en 4 et les assaisonner d'une vinaigrette huile d'olive/citron presser le jus du citron, saler et ajouter l'huile d'olive. ETAPE 5 Couper les volailles en 5 médaillons, mettre une belle quenelle de purée et décorer avec 2 morceaux de sucrine, puis napper de sauce et déguster. 1h 15min Facile Plat de fête EPar Elodie Ingrédients 6 personnes 1 chapon Pour le bouillon 1 morceau de poireaux Thym 1 branche de céleri 1 carotte 1 oignon Pour la farce 1 c. à s. de fromage blanc 1 tranche de pain de mie 10 cl de champagne 100 g de foie gras cru 1 oignon 250 g de chair de veau Sel ou sel fin Poivre Matériel Four traditionnel Préparation Préparation 25min Cuisson 50min 1Assaisonner l'intérieur et l'extérieur du chapon. 2Préparer la farce Couper l'oignon finement et le faire tous les ingrédients de la farce et farcir le le chapon à l'aide d'une grosse aiguille et de ficelle de cuisine. 3Préparer le bouillon Éplucher les les légumes entiers dans de l' assaisonner l'eau surtout 4Cuire le chapon dans le bouillon pendant 40 min. 5Après ce temps le sortir et le mettre au four pour lui donner une jolie couleur, à 180° pendant environ 10 min. CommentairesIdées de recettes Recettes de foie gras Recettes et vins de Champagne Recettes à base de volaille Recettes du chapon au Champagne Recettes de chapon de Noël Recettes de chapon poché Recettes de chapon au fromage blanc

supreme de chapon farci au foie gras