Salezet poivrez le filet mignon, faites-le colorer sur feu moyen dans une casserole avec 20 g de beurre, 10 min environ en les retournant régulièrement. Puis laissez-le refroidir.Pendant ce temps, lavez les champignons, puis émincez-en la moitié en lamelles et réservez-les. Hachez 1kg à 1.2 kg Filets de cerf ou Pavés de Biche. 15 g. beurre. 1 c.s. huile végétale. Marinade: 750 ml Vin rouge Bordeaux. 2 carottes, coupées en tronçons. 1 poireau, coupé en tronçons. 1 oignon, coupé en 4. 1 bouquet garni. filetmignon de porc. Filet mignon de porc à la moutarde. Filets mignons aux morilles. Filet mignon en croûte. Filet mignon de porc au miel facile. Marinade pour biche, chevreuil, sanglier. Filet mignon de porc au Maroilles. Rôti de biche au four. Filet mignon de porc laqué. Filet mignon de porc à la moutarde ancienne. Filet mignon au curry AchatFilet mignon de cerf sauvage naturel livraison direcct producteur. Livraison offerte en France dès 60€ par producteur (frais et sec) Lefilet mignon est l'une des parties les plus tendres de la biche, ce qui permet des cuissons rapides. Pour changer du filet rôti et du sauté en tournedos, essayez le filet en croûte en enveloppant la biche d'une d'un feuilletage qui emprisonnera tous les arômes de la viande. Satendreté est remarquable. Il faut compter de 10 à 12 minutes par livre pour une viande saignante ou rosée pour qu’elle soit à son meilleur. Les cubes à mijoter servent à préparer toutes sortes de ragoûts et de plats à cuisson lente au four, en cocotte ou même en tajine. La durée de cuisson est d'environ 1 heure 45 minutes à 170 °C (325 °F). 6Kbtw. Niveau de difficulté Moyen Portions 4 Temps de préparation 10 minutes Temps de cuisson 30 minutes Mise en place 4 médaillons de filet mignon de cerf, environ 150 g 5 oz chacun 30 g 2 c. à table huile végétale 50 g 1/2 tasse oignon, ciselé 80 ml 1/3 tasse vinaigre de cidre de pomme 250 ml 1 tasse fond brun de gibier 45 ml 3 c. à table confiture de fruits rouges 40 g 1/4 tasse noix de cajou, salées, rôties Étapes 1. Dans une poêle à feu vif, saisir les médaillons 2 minutes de chaque côté dans l'huile, ou jusqu’à la cuisson désirée. Retirer et réserver au chaud. 2. Dans la même poêle, faire suer l’oignon. 3. Déglacer avec le vinaigre de cidre et mouiller avec le fond. Porter à ébullition. 4. Réduire le feu et laisser mijoter à feu doux 15 minutes. 5. Ajouter la confiture et les noix de cajou. Bien mélanger. Servir aussitôt avec les filets mignons. Tags Viandes ← Article précédent Article suivant → 0 commentaires C'est facile rôti de filet de cerf recette est l'occasion rêvée d'utiliser le gibier que vous avez ramené de votre dernière partie de chasse ! Tendre et juteux avec un assaisonnement simple mais délicieux, ce rôti de filet de chevreuil est toujours un bon choix de dîner. Vous pouvez même envelopper le rôti de bacon pour le rendre encore plus savoureux ! Rôti de filet de cerf facile Avez-vous un réfrigérateur ou un congélateur plein de venaison dont vous essayez de décider quoi faire ? Ce rôti de filet de cerf est la solution parfaite! C'est si simple que même un cuisinier débutant pourrait le faire! La venaison est déjà connue pour sa saveur riche et terreuse, il vous suffit donc d'ajouter un peu d'assaisonnement et de laisser le four opérer sa magie ! Envelopper les filets de bacon pour ajouter une extra savoureux et croustillant couche dont tous les amateurs de viande deviendront fous! Ce filet de chevreuil rôti est tendre, juteux et plein de saveurs ! Aller àRôti de filet de cerf facile Ingrédients 🔪 Comment faire un rôti de filet de venaison 💭 Conseils et notes de recettes d'Angela Quelle est la différence entre la longe de chevreuil et le filet mignon ? Quel est le goût de la venaison ? Est-ce que la venaison est un cerf ? 🥩 Des plats principaux plus charnus ! Recette Ingrédients La vedette de cette recette est la venaison, qui est de la viande de cerf. La venaison ne peut pas être achetée dans la plupart des magasins, vous devrez donc besoin de connaître un chasseur! Venaison - 1½ livre de filet de chevreuil 2 portions de rôti de filet.Huile d'olive - 2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge HOVE.Sel, poivre – ¼ cuillère à café de sel & poivre goûter.Poudre d'oignon - ¼ cuillère à café de poudre d' d'ail - ¼ cuillère à café de poudre d' - ¼ cuillère à café de - 6 tranches de bacon facultatif, du bacon épais est recommandé pour envelopper les filets. *Assurez-vous de consulter la fiche de recette ci-dessous pour les ingrédients, les quantités et les instructions !* 🔪 Comment faire un rôti de filet de venaison Ce rôti de filet de cerf est incroyablement facile faire! Vous aurez besoin d'un pinceau à badigeonner, d'un thermomètre à viande et d'une rôtissoire. Cette recette fait Servir 6 avec 3 portions par filet. Si vous avez beaucoup de venaison sous la main, vous pouvez facilement l'augmenter si vous en avez besoin. Préchauffer. Préchauffez votre four à 375°F 190 ° C.Cuire le bacon Option. Si vous choisissez d'envelopper les filets de bacon, placez 6 bandes sur une grille à pâtisserie qui se trouve sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four de 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que le bacon ne soit que partiellement cuit, mais encore souple. Mettre de le rôti. Badigeonnez les 2 cuillères à café d'huile d'olive sur les 1½ livres de filet et assaisonnez-les avec ¼ de cuillère à café de poudre d'oignon, ¼ de cuillère à café de poudre d'ail, ¼ de cuillère à café de paprika et ¼ de cuillère à café de sel et de au bacon Option. Si vous utilisez du bacon, enroulez-le autour des Placer les filets dans la rôtissoire et les rôtir à 375°F 190 ° C sur la grille centrale du four jusqu'à ce que la température interne du gibier atteigne 145 °F 65 ° C, en prenant environ 1 heure *voir la note.Du repos. Déplacez les filets rôtis sur un plateau de service et couvrez-les lâchement de papier d'aluminium. Laisser reposer les filets pendant 10 à 15 minutes avant de les trancher et de les servir. Ce rôti de filet de chevreuil goûterait incroyable avec un certain pommes de terre au four la brocoli cuit à la vapeur! Bien sûr, c'est aussi une option de dîner surélevée qui se marie à merveille avec mon pommes de terre fondantes trop! Prendre plaisir! 💭 Conseils et notes de recettes d'Angela Le poids et la taille de vos filets peut varier, alors assurez-vous de vérifier la température interne de la Les restes doivent être placés au réfrigérateur dans un contenant hermétique. A déguster dans les 2-3 réchauffement Préchauffer le four à 350°F 175 ° C. Laissez la viande revenir à température ambiante pendant 20 à 30 minutes avant d'enfourner. Placer les filets sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium et cuire au four pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient réchauffés à votre satisfaction. Quelle est la différence entre la longe de chevreuil et le filet mignon ? Sur le cerf, la longe aussi appelé backstrap est le morceau de viande qui court le long de la colonne vertébrale. Le filet, quant à lui, se trouve à l'intérieur de la cavité abdominale du cerf et constitue un extrêmement tendre coupe de viande. Les deux coupes sont extrêmement tendres et délicieuses, et certainement mes portions préférées pour cuisiner! Quel est le goût de la venaison ? La venaison est de la viande rouge, elle a donc un goût similaire à celui du bœuf. Il est souvent décrit comme riche ou terreux. Autrement dit, c'est délicieux ! Est-ce que la venaison est un cerf ? Habituellement, la venaison est utilisée pour désigner la viande d'un cerf. Cependant, il pourrait aussi faire référence à wapiti, orignal ou renne. 🥩 Des plats principaux plus charnus ! Escalopes de veauCôtelettes d'agneau grilléesConfit de canardGigot d'agneau rôtiMagret de canard poêléSteak de hangar poêlé Vous aimez une recette que vous avez essayée ? S'il vous plaît laissez une note de 5 étoiles dans la fiche de recette ci-dessous et/ou une critique dans la section commentaires plus bas sur la page. Restez en contact avec moi via les réseaux sociaux Pinterest, Facebook, Instagramou Twitter! N'oubliez pas de me taguer lorsque vous essayez une de mes recettes ! Recette Cette recette facile de rôti de filet de chevreuil est l'occasion idéale d'utiliser le chevreuil que vous avez ramené de votre dernier voyage de chasse! Tendre et juteux avec un assaisonnement simple mais délicieux, ce rôti de filet de chevreuil est toujours un bon choix de dîner. Vous pouvez même envelopper le rôti de bacon pour le rendre encore plus savoureux ! Portions 6 portions Calories 332kcal Prep 15 minutes Cuisson 1 heure 10 minutes Reste 10 minutes Temps total 1 heure 35 minutes Recette Pin ▢ 6 tranches bacon optionnel, du bacon épais est recommandé▢ 1 ½ lbs filet de cerf 2 portions de rôti de filet mignon▢ 2 cuillère à café huile d'olive extra vierge▢ ¼ cuillère à café sel poivre goûter▢ ¼ cuillère à café poudre d'oignon▢ ¼ cuillère à café poudre d'ail▢ ¼ cuillère à café paprika Préchauffez votre four à 375 ° F 190 ° C.Facultatif Si vous emballez votre rôti avec du bacon, placez 6 tranches sur une grille de refroidissement ou de cuisson qui se trouve sur une plaque à pâtisserie. Une fois le four préchauffé, cuire au four pendant 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que le bacon soit juste partiellement cuit mais encore souple. Retirer de votre four et de bacon 6Badigeonnez les filets de chevreuil d'huile d'olive et assaisonnez-les avec de la poudre d'oignon, de la poudre d'ail, du paprika, du sel et du poivre. 1 ½ lb de filet de chevreuil, 2 cuillère à café d'huile d'olive, ¼ de cuillère à café de sel et de poivre, ¼ cuillère à café de poudre d'oignon, cuillère à café d'ail en poudre, ¼ de cuillère à café de paprikaSi vous utilisez le bacon facultatif, enroulez-le autour des filets, puis placez les filets dans la à 375°F 190 ° C au centre de la grille du milieu de votre four jusqu'à ce que la température interne de la venaison atteigne 145 °F 65 ° C. Environ 1 heure. Transférer les filets rôtis sur un plateau de service ou une planche à découper et les recouvrir de papier d'aluminium. Reposez-vous pendant 10 à 15 minutes avant de trancher et de servir. Le poids et la taille de vos filets peuvent varier, alors assurez-vous de vérifier la température interne de la venaison. Conservation Les restes doivent être placés dans un contenant hermétique et réfrigérés. A déguster dans les 2-3 jours. Réchauffage Préchauffer le four à 350°F 175 ° C. Laissez reposer la viande à température ambiante pendant 20 à 30 minutes avant de la réchauffer. Placer les filets sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium et cuire au four pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient chauds à votre satisfaction. Calories 332kcal 17% Glucides 1g Protéine 39g 78% Graisse 18g 28% Gras saturé 6g 38% Graisses polyinsaturées 3g Gras monoinsaturés 8g Gras trans 1g Cholestérol 113mg 38% Sodium 303mg 13% Potassium 523mg 15% Fibre 1g 4% Sucre 1g 1% Vitamine A 13IU Vitamine C 1mg 1% Calcium 9mg 1% Fer à repasser 5mg 28% Parcours Recettes de dîner, Recettes de viande de gibier, Plat principalCuisine AméricaineAngela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love! Tableau de synthèse des températures pour cuire sous vide vos plats en PDF. Cuisson à basses températures et cuisson aliments sous vide dans les sachets SCU,SRC C. Pour prendre la température à coeur et pouvoir percer un sachet sous vide avec une sonde fine , tout en gardant le sachet hermétique une fois la sonde et Mousses. Tableau de cuisson SOUS VIDE à basses températures avec un four ventilé. Le Boeuf BŒUF SAISIR Durée par face DURÉE MOYENNE DE CUISSON Four Ventilé FOUR Température SONDE Température à cœur CÔTE 2 min 2½ heures 80° C Bleu 45/48° C Saignant 50/54° C A point 55/57° C Bien cuit 64° C CÔTE COUVERTE 1,30 min 2 heures 80° C Bleu 45/48° C Saignant 50/54° C A point 55/57° C Bien cuit 64° C STEAKS 30 secondes 45 min 85° C Bleu 45/48° C Saignant 50/54° C A point 55/57° C Bien cuit 64° C ENTRECÔTE 30 secondes 40 min 80° C Bleu 45/48° C Saignant 50/54° C A point 55/57° C Bien cuit 64° C ENTRECÔTES DOUBLES 1½ min 1 heure 80° C Bleu 45/48° C Saignant 50/54° C A point 55/57° C Bien cuit 64° C FILET 2 min 1½ heure 80° C Bleu 45/48° C Saignant 50/54° C A point 55/57° C Bien cuit 64° C MEDAILLONS 30 secondes 35 min 85° C Bleu 45/48° C Saignant 50/54° C A point 55/57° C Bien cuit 64° C PAUPIETTES 1 min 45 min 85° C 66° C PAVES 1½ min 45 min 80° C Bleu 45/48° C Saignant 50/54° C A point 55/57° C Bien cuit 64° C RÔTI 4 min 2 heures 80° C Bleu 45/48° C Saignant 50/54° C A point 55/57° C Bien cuit 64° C RUMSTECK 4 min 2 heures 80° C Bleu 45/48° C Saignant 50/54° C A point 55/57° C Bien cuit 64° C Méthode cuisson Produit mis sous vide dans sac de cuisson Milord 121° Sonde de Température Positionnée au cœur du produit à travers la Mousse Rouge Milord » Les durées de cuisson sont à titre d’exemple, seule l’unité de température à cœur » sert de référence. Le veau VEAU SAISIR Durée par face DURÉE MOYENNE DE CUISSON Four Ventilé FOUR Température SONDE Température à cœur CARRE 2 min 2¾ heures 80° C Bleu 54/55° C Rosé 56/58° C A point 60/61° C Bien cuit 70° C CÔTELETTEs 30 secondes 50 min 80° C Bleu 54/55° C Rosé 56/58° C A point 60/61° C Bien cuit 70° C CÔTELETTES DOUBLES 1 min 1¾ heure 80° C Bleu 54/55° C Rosé 56/58° C A point 60/61° C Bien cuit 70° C EMINCE Juste revenu 40 min 65° C Bleu 54/55° C Rosé 56/58° C A point 60/61° C Bien cuit 70° C FILET D’EPAULE 1 minute 30 1½ heure 80° C Bleu 54/55° C Rosé 56/58° C A point 60/61° Bien cuit 70° C FILET 2 min 1¾ heure 80° C Bleu 54/55° C Rosé 56/58° C A point 60/61° Bien cuit 70° C MEDAILLONS 30 secondes 45 min 75° C Bleu 54/55° C Rosé 56/58° C A point 60/61° C Bien cuit 70° C PETITES ESCALOPES Justes revenues 40 min 65° C Bleu 54/55° C Rosé 56/58° C A point 60/61° Bien cuit 70° C RÔTI 2 min 2 heures 80° C Bleu 54/55° C Rosé 56/58° C A point 60/61° C Bien cuit 70° C PAUPIETTES 30 secondes 45 min 80° C 67/69° NOIX ET QUASI 1 minute 1 heure 30 80° C Bleu 54/55° C Rosé 56/58° C A point 60/61° C Bien cuit 70° C Méthode cuisson Produit mis sous vide dans sac de cuisson Milord 121° Sonde de Température Positionnée au cœur du produit à travers la Mousse Rouge Milord » Les durées de cuisson sont à titre d’exemple, seule l’unité de température à cœur » sert de référence. Agneau AGNEAU SAISIR Durée par face DURÉE MOYENNE DE CUISSON Four Ventilé FOUR Température SONDE Température à cœur CARRE 2½ min 1½ heure 80°C Bleu 54/55° C Rosé 59/61°C A point 64/66°C Bien Cuit 70° C CÔTELETTEs 1 min 35 min 75°C Bleu 54/55° C Rosé 56/58° C A point 60/61° C Bien cuit 70° C EMINCE-FILET Juste revenu 35 min 55°C Bleu 54/55° C Rosé 56/58° C A point 60/61° C Bien cuit 70° C SELLE 1 min 45 min 75°C Bleu 54/55° C Rosé 56/58° C A point 60/61° C Bien cuit 70° C GIGOT AVEC OS 10 min 3½ heures 80°C Bleu 54/55° C Rosé 56/58° C A point 60/61° C Bien cuit 70° C GIGOT DESSOSSE EN RÔTI 6 min 3 heures 80°C Bleu 54/55° C Rosé 56/58° C A point 60/61° C Bien cuit 70° C EPAULE 2 min 1 heure 45 80° C Bleu 54/55° C Rosé 56/58° C A point 60/61° C Bien cuit 70° C Méthode cuisson Produit mis sous vide dans sac de cuisson Milord 121° Sonde de Température Positionnée au cœur du produit à travers la Mousse Rouge Milord » Les durées de cuisson sont à titre d’exemple, seule l’unité de température à cœur » sert de référence. Le porc PORC SAISIR Durée par face DURÉE MOYENNE DE CUISSON Four Ventilé FOUR Température SONDE Température à cœur Bien Cuit 75/78° C CARRE 3 min 3¼ heures 80°C 65/68° C CÔTELETTES 45 secondes 55 min 80°C 68° C FILET MIGNON 2 min 1½ heure 80°C 64° C MEDAILLONS Juste saisi 50 min 75°C 66° C NOIX PÂTISSIERE 2 min 2½ heures 80°C 66/68° C RÔTI 3 min 2½ heures 80°C 65/68° C Méthode cuisson Produit mis sous vide dans sac de cuisson Milord 121° Sonde de Température Positionnée au cœur du produit à travers la Mousse Rouge Milord » Les durées de cuisson sont à titre d’exemple, seule l’unité de température à cœur » sert de référence. Le canard SAISIR Durée par face DURÉE MOYENNE DE CUISSON Four Ventilé FOUR Température SONDE Température à cœur MAGRET 3 min 1 heure 80°C 63/65° C La dinde SAISIR Durée par face DURÉE MOYENNE DE CUISSON Four Ventilé FOUR Température SONDE Température à cœur FILET 3 min 2¾ heures 90°C 72° C SUPREMES 2 min 50 min 90°C 68 °C Le poulet SAISIR Durée par face DURÉE MOYENNE DE CUISSON Four Ventilé FOUR Température SONDE Température à cœur BLANCS 1 min 50 min 90°C 68° C CUISSES 1 min 1 3/4 heure 90°C 70° C EMINCE Juste saisi 40min 75°C Exemples de différentes variétés Le sanglier SAISIR Durée par face DURÉE MOYENNE DE CUISSON Four Ventilé FOUR Température SONDE Température à cœur CUISSES 3 min 3 heures 90°C 70°C RÔTI 2 min 2 heures 30 90°C 75°C Le chevreuil SAISIR Durée par face DURÉE MOYENNE DE CUISSON Four Ventilé FOUR Température SONDE Température à cœur MEDAILLONS 1min 50 min 80°C 63°C NOIX 2 min 1 heure 80°C 65°C Le lapin SAISIR Durée par face DURÉE MOYENNE DE CUISSON Four Ventilé FOUR Température SONDE Température à cœur CUISSES 1 min 1 h 15 min 80°C 68°C Poisson en filets SAISIR Durée par face Si nécessaire DURÉE MOYENNE DE CUISSON Four Ventilé FOUR Température Sonde Température à cœur BLANCS, BAR, CABILLAUD… 20 secondes 35 min 70°C 50°C à 55°c TRUITE, OMBLE… 15 secondes 25 min 70°C 50°C à 55°C SAUMON 30 secondes 25 à 35 min 70°C 45°C ROSÉ 55°C A POINT LOTTE 30 secondes 30 min 70°C 50°C à 55°C LIEU JAUNE 30 secondes 35 min 70°C 50 °C à 55°C THON, ESPADON, MARLIN 25 secondes 20 à 35 min 70°C 40°C BLEU 45°C ROSÉ 55°C A POINT Méthode cuisson Produit mis sous vide dans sac de cuisson Milord 121° Sonde de Température Positionnée au cœur du produit à travers la Mousse Rouge Milord » Les durées de cuisson sont à titre d’exemple, seule l’unité de température à cœur » sert de référence. Tableaux de cuisson SOUS VIDE à basse température avec Thermoplongeur. Le Boeuf POIDS/EPAISSEURS MOYENS DUREE DE CUISSON SOUS VIDE TEMPERATURE EAU THERMOPLONGEUR SAISIR LES 2 FACES LORS DU SERVICE SONDE Température à cœur Bleu 48/50° Saignant 53/54° C A point 55/57° C Bien cuit 68° C Aiguillette baronne 600 g 48 heures 66°C x Bleu 48/50° C Saignant 53/54° C A point 55/57° C Bien cuit 68° C Aiguillette baronne 600 g 12 heures 82°C x Bleu 48/50° C Saignant 53/54° C A point 55/57° C Bien cuit 68° C Bavette 1,5 kg 1 h 30 min 54°C x Bleu 48/50° C Saignant 53/54° C A point 55/57° C Bien cuit 68° C Côte 800 g 3 h 30 min 57°C x Bleu 48/50° C Saignant 53/54° C A point 55/57° C Bien cuit 68° C Entrecôte 200 g / 2 cm 45 min 57°C x Bleu 48/50° C Saignant 53/54° C A point 55/57° C Bien cuit 68° C Entrecôte double 400 g / 4 cm 1 h 20 min 58°C x Bleu 48/50° C Saignant 53/54° C A point 55/57° C Bien cuit 68° C Faux-filet 800 g 3 h 20 min 58°C x Bleu 48/50° C Saignant 53/54° C A point 55/57° C Bien cuit 68° C Filet 800 g 2 h 15 min 58°C Bleu 48/50° C Saignant 53/54° C A point 55/57° C Bien cuit 68° C Hampe 350 g 5 heures 56°C x A point Joue 1 kg 36 heures 72°C Bien cuit Joue 1 kg 15 heures 82°C Bien cuit Langue 1,3 kg 18 heures 71°C Bien cuit Médaillons 100 g / 2 cm 30 min 57°C x A point Paleron Pièce 15 heures 82°C x Bien cuit Plat de côte 4 x 150 g 48 heures 60°C Bien cuit Plats de côte 4 x 150 g 12 heures 82°C Bien cuit Queue 4 kg 30 heures 82°C Bien cuit Ragout 1 kilo / 2 cm 15 heures 82°C Bien cuit Rosbif 800 g 3 h 20 min 58°C Bleu 48/50° C Saignant 53/54° C A point 55/57° C Bien cuit 68° C Rôti épaule 1 kilo 48 heures 66°C Bleu 48/50° C Saignant 53/54° C A point 55/57° C Bien cuit 68° C Rôti épaule 1 kilo 15 heures 82°C Bleu 48/50° C Saignant 53/54° C A point 55/57° C Bien cuit 68° C Steak 200 g / 3 cm 50 min 58°C x Bleu 48/50° C Saignant 53/54° C A point 55/57° C Bien cuit 68° C T-Bone 400 g / 3 cm 1 h 30 min 57°C x Bleu 48/50° C Saignant 53/54° C A point 55/57° C Bien cuit 68° C Tripes 1 kg 18 heures 66°C Bien cuit Le veau POIDS/EPAISSEURS MOYENS DUREE DE CUISSON SOUS VIDE TEMPERATURE EAU THERMOPLONGEUR SAISIR LES 2 FACES LORS DU SERVICE SONDE Température à cœur Bleu 54/55° Rosé 56/58° A point 60/61° Bien cuit 70° Côte 250 g 1 h 15 min 65 °C x A point Filet 800 g 1 h 30 min 65° C A point Jarret 200 g 20 heures 66° C A point Jarret 200 g 15 heures 82 °C Bien cuit Joue 4 x 200 g 12 heures 80° C 78° Langue 900 g 16 heures 71° C A point Médaillon 80 g / 3 cm 50 min 61° C x A point Noix 800 g 2 h 30 min 65° C A point Osso-buco 1 kg / 3 cm 12 heures 82° C Bien cuit Quasi 200 g / 6 cm 3 h 45 min 60° C Rosé Ragout 1 kilo 12 heures 82° C Bien cuit Ris 500 g 2 h 30 min 61° C Rosé 56/58° A point 60/61° Bien cuit 70° Rognon Pièce parée 45 min 63° C Rosé Rôti/filet 800 g 2 h 30 min 65° C A point Steak 150 g / 2 cm 50 min 65 °C x A point Tête Parée, blanchie 3 h 30 min 75° C Bien cuit Le porc POIDS/EPAISSEURS MOYENS DUREE DE CUISSON SOUS VIDE TEMPERATURE EAU THERMOPLONGEUR SAISIR LES 2 FACES LORS DU SERVICE SONDE Température à cœur Bleu 54/55° Rosé 56/58° A point 60/61° Bien cuit 70° Carré sans os 300 g 1 h 15 min 68° C A point Côtelette 150 g / 2 cm 1 h 15 min 68° C x A point Cou en tranches 150 g / 2 cm 1 heure 68° C A point Echine 600 g 1h 40 min 65° C A point Filet mignon 400 g 1 h 10 min 65° C xx A point Joue Pièce 20 heures 71° C Bien cuit Poitrine 700 g 24 heures 72° C Confit Palette Pièce 24 heures 68° C A point Médaillons 80 g / 3 cm 45 min 65° C A point Osso-buco 1 kg / 3 cm 20 heures 66° C Bien cuit Pied Pièce 8 heures 82° C Bien cuit Porcelet cochon de lait Dos découenné 800 g 24 heures 66° C A point Porcelet cochon de lait Poitrine 12 heures 82° C Confit Ragout 1 kg 15 heures 82° C Bien cuit Rôti 800 g 2 h 30 min 68° C A point Rôti saumuré 1,2 kg 12 heures 68° C Mi-confit Travers 400 g 36 heures 65° C Bien cuit L'agneau POIDS/EPAISSEURS MOYENS DUREE DE CUISSON SOUS VIDE TEMPERATURE EAU THERMOPLONGEUR SAISIR LES 2 FACES LORS DU SERVICE SONDE Température à cœur Bleu 54/55° Rosé 56/58° A point 60/61° Bien cuit 70° Baron 2,5 cm 25 min 65°C A point Carré Pièce 400 g 1 h 15 min 65°C Rosé Côtelette 100 g 40 min 65°C x A point Epaule Pièce 15 heures 63°C Rosé Selle 200 g / 3 cm 35 min 65°C x A point Filet mignon 80 g / 2 cm 30 min 56°C A point Ragout collier 1 kg / 3 cm 24 heures 65°C Bien cuit Ragout collier 1 kg / 3 cm 15 heures 82°C Bien cuit Ris 500 g 2 h 30 min 65°C A point Pintades et poulets POIDS/EPAISSEURS MOYENS DUREE DE CUISSON SOUS VIDE TEMPERATURE EAU THERMOPLONGEUR SAISIR LES 2 FACES LORS DU SERVICE SONDE Température à cœur A point 60/62° Bien cuit 72° Poulet entier Pintade entière Aiguillettes 2 Kg 60 g 1heure 30 35 min 78° C 66° C x Bien cuit Ailes 500 g 2 heures 68° C A point Suprêmes 150 g 50 min 66° C x Bien cuit Cuisses 180 g 3 heures 66 °C Bien cuit Entier 1,5 kg Désossé, roulé 3 heures 70° C x A point Mijoté au vin Morceaux 4 heures 75° C Bien cuit Sot-l’y-laisse 500 g 40 min 70° C A point Canard POIDS/EPAISSEURS MOYENS DUREE DE CUISSON SOUS VIDE TEMPERATURE EAU THERMOPLONGEUR SAISIR LES 2 FACES LORS DU SERVICE SONDE Température à cœur Rosé 60/62° A point 78° Bien cuit 82° Confit Morceaux 18 heures 85°C Bien cuit Cuisses 180 g 5 heures 65°C x Rosé Foie gras 600 g roulé 35 min 57°C Mi-cuit 48° Magret 200 g 50 min 57°C x Rosé Ragout Cuisses s/os 3 heures 85°C Bien cuit Autres volailles POIDS/EPAISSEURS MOYENS DUREE DE CUISSON SOUS VIDE TEMPERATURE EAU THERMOPLONGEUR SAISIR LES 2 FACES LORS DU SERVICE SONDE Température à cœur Rosé 58/62° A point 78° Bien cuit 82° Caille Entière 1 h 30 min 65° C Rosé Cailles Filets 1 heure 58 °C x Rosé 55° C Chapon entier Désossé, roulé 12 heures 85° C A point Dinde Cuisse 2 heures 82° C x A point Dinde Rôti 1 kg 2 heures 82 °C A point Foie gras oie 600 g roulé 45 min 57° C Mi-cuit 45° C Oie entière Désossée, roulée 12 heures 85° C A point Pigeon Entier 1 h 30 min 65° C Rosé Pigeon Filets 1 heure 65° C x Rosé Pigeon Cuisses 1 h 30 min 65° C Rosé Pigeon Cuisses 12 heures 68° C Confit Le cerf POIDS/EPAISSEURS MOYENS DUREE DE CUISSON SOUS VIDE TEMPERATURE EAU THERMOPLONGEUR SAISIR LES 2 FACES LORS DU SERVICE SONDE Température à cœur Rosé 58/62° A point 78° Bien cuit 82° Noix 500 g 1 h 20 min 65° C Rosé Médaillons 100 g / 2 cm 25 min 65 °C Rosé Le chevreuil POIDS/EPAISSEURS MOYENS DUREE DE CUISSON SOUS VIDE TEMPERATURE EAU THERMOPLONGEUR SAISIR LES 2 FACES LORS DU SERVICE SONDE Température à cœur Rosé 58/62° A point 78° Bien cuit 82° Cœur Pièces Parées 1 h 30 min 65° C Rosé Selle 400 g 1 h 10 min 65° C Rosé Médaillons 100 g / 2 cm 25 min 65° C Rosé Le lapin POIDS/EPAISSEURS MOYENS DUREE DE CUISSON SOUS VIDE TEMPERATURE EAU THERMOPLONGEUR SAISIR LES 2 FACES LORS DU SERVICE SONDE Température à cœur A point 78° Bien cuit 82° Cuisses Pièces 1 heure 80°C A point Ragout Morceaux 1 h 40 min 80°C Bien cuit Poissons d'eau douce filets POIDS/EPAISSEURS MOYENS DUREE DE CUISSON SOUS VIDE TEMPERATURE EAU THERMOPLONGEUR TEMPERATURE DE CUISSON A COEUR POINT DE CUISSON A COEUR Filet brochet 150 g / 2,5 cm 8 à 20 min 55°C à 59°C 48°C à 59°C Nacré à bien cuit Filet féra 150 g / 2,5 cm 8 à 20 min 55°C à 59°C 48°C à 59°C Nacré à bien cuit Filet perche 150 g / 2,5 cm 8 à 20 min 55°C à 59°C 48°C à 59°C Nacré à bien cuit Filets perche 10 g à 20 g 5 min 55°C 52°C Nacré Filet sandre 150 g / 2,5 cm 8 à 20 min 55°C à 59°C 48°C à 59°C Nacré à bien cuit Filet truite 150 g / 2,5 cm 8 à 20 min 55°C à 59°C 48°C à 59°C Nacré à bien cuit Ecrevisses Entières 6 min 65°C 49°C Nacré Ecrevisses Queues décortiquées 6 min 55°C 49°C Nacré Poissons de mer filets POIDS/EPAISSEURS MOYENS DUREE DE CUISSON SOUS VIDE TEMPERATURE EAU THERMOPLONGEUR TEMPERATURE DE CUISSON A COEUR POINT DE CUISSON A COEUR Espadon 150 g / 2,5 cm 6 à 20 min 55°C à 60°C 40°C à 58°C Bleu à bien cuit Filet bar 150 g / 2,5 cm 7 à 20 min 55°C à 60°C 48°C à 58°C Nacré à bien cuit Filet cabillaud 170 g / 2,5 cm 7 à 20 min 55°C à 60°C 48°C à 58°C Nacré à bien cuit Filet sandre 130 g / 2,5 cm 8 à 20 min 55°C à 60°C 48°C à 58°C Nacré à bien cuit Filet saumon 150 g / 2,5 cm 6 à 20 min 55°C à 60°C 44°C à 58°C Bleu à bien cuit Filet sole 120 g / 2,5 cm 8 à 20 min 55°C à 60°C 48°C à 58°C Nacré à bien cuit Lotte 150 g / 3 cm 8 à 20 min 55°C à 60°C 48°C à 58°C Nacré à bien cuit Merlu 150 g / 2 cm 8 à 20 min 55°C à 60°C 48°C à 58°C Nacré à bien cuit Raie Aile 45 min 55°C à 60°C 50°C à 58°C Nacré à bien cuit Thon 150 g / 2,5 cm 6 à 20 min 55°C à 60°C 40°C à 58°C Bleu à bien cuit Turbot 150 g / 2 cm 7 à 20 min 55°C à 60 °C 48°C à 58°C Nacré à bien cuit Vivaneau 150 g / 1,5 cm 8 à 20 min 48°C à 60°C 48°C à 58°C Nacré à bien cuit Fruits de mer POIDS/EPAISSEURS MOYENS DUREE DE CUISSON SOUS VIDE TEMPERATURE EAU THERMOPLONGEUR TEMPERATURE DE CUISSON A COEUR POINT DE CUISSON A COEUR Calamars émincés 2,5 cm 2 h 10 min 65°C 60°C Bien cuit Coques 1 litre / Entières 20 min 70°C 52°C A point Crabe Entier, moyen 1 h 30 min 65°C 48°c Nacré Crabe 1 kg chair 25 min 65°C 48°c Nacré Gambas Queues épluchées sans boyaux 15 min 55°C 49°C Nacré Homard Queue avec carapace 13 min 70°C 49°C Nacré Homard Queue décortiquées 13 min 55°C 49°C Nacré Langouste Queue avec carapace 13 min 70°C 49°C Nacré Langouste Queue décortiquée 13 min 55°C 49°C Nacré Langoustines Entières 6 min 70°C 49°C Nacré Langoustines Queues décortiquées 6 min 55°C 49°C Nacré Huitres Chair et jus / 100 g 4 min 55°C 42°C A point Noix St Jacques 2,5 cm 12 min 55°C 52°C Nacré Ormeaux Pièces 6 heures 82°C 82°C Bien cuit Poulpe émincé 2,5 cm 5 h 30 min 78°C 78°C Bien cuit Queues Crevettes 2,5 cm 13 min 55°C 49°C Nacré Seiche 1 kilo 4 heures 82°C 82°C Bien cuit Légumes frais, parés, nettoyés POIDS/EPAISSEURS MOYENS DUREE DE CUISSON SOUS VIDE TEMPERATURE EAU THERMOPLONGEUR Ail gousses Pelées 35 min 85°C Artichauts Cœurs 1 heure 85°C Asperges blanches Pelées 30 min 85°C Asperges vertes Sommités 20 min 85°C Aubergines 1 cm 10 min 90°C Betteraves 1 cm 1 h 30 min 85°C Betteraves Entières 4 heures 85°C Betteraves Mini 1 h 30 min 85°C Brocolis Sommités 20 min 90°C Carottes 1 cm 45 min 85°C Carottes fanes Mini légumes 1 heure 80°C Céleri rave 1 cm 25 min 85°C Champignons 2 cm 15 min 80°C Chou blanc Emincé 2 h 30 min 85°C Chou frisé Emincé 15 min 88°C Chou Romanesco Sommités 20 min 85°C Chou rouge Emincé 2 h 30 min 88°C Chou vert Emincé 15 min 85°C Choucroute Fermentée 1 heure 85°C Chou-fleur Sommités 50 min 85°C Chou pointu Emincé 20 min 85°C Chou-rave Emincé 30 min 85°C Choux de Bruxelles Entiers 25 min 85°C Courge 2 cm 45 min 80°C Courgettes 1 cm 15 min 80°C Endives En moitiés 30 min 80°C Epinards Branches 10 min 85°C Fenouil Emincé 30 min 85°C Fenouil Entier moyen 1 h 15 min 85°C Fenouil Mini légumes 55 min 85°C Fenouil Tiges 10 min 75°C Haricots-verts 500 g 1 h 15 min 85°C Haricots nains 500 g 45 min 80°C Lentilles trempées 500 g 1 h 15 min 95°C Maïs Epis 1 heure 90°C Maïs Mini-épis 20 min 85°C Melon Tranches sans peau 30 min 62°C Navets 1 cm 25 min 85°C Oignons Moyens 45 min 90°C Panais 1 cm 25 min 90°C Persil racines 15 pièces 1 heure 85°C Petits pois 1 kg 25 min 80°C Poireaux Emincé 40 min 80°C Poivrons Emincés 20 min 85°C Poivrons Coupés en 3 30 min 85°C Pommes terre 1 cm 30 min 90°C Pommes terre Moyennes 1 h 30 min 90°C Radis Entiers 45 min 90°C Salsifis 3 cm 45 min 90°C Tomates Epépinées 5 min 90°C Tomates cocktail entières 10 min 65°C Topinambour Avec peau 1 h 30 min 85°C Autres légumes POIDS/EPAISSEURS MOYENS DUREE DE CUISSON SOUS VIDE TEMPERATURE EAU THERMOPLONGEUR POINT DE CUISSON Purée céleri 2 heures 85°C Bien cuit Purée pommes terre 1 kg 1 h 30 min 95°C Bien cuit Purée topinambours 500 g épluchés 1 heure 70°C Ratatouille 1 kg 35 min 85°C A point Fruits frais, parés, nettoyés POIDS/EPAISSEURS MOYENS DUREE DE CUISSON SOUS VIDE TEMPERATURE EAU THERMOPLONGEUR Abricots En moitiés 30 min 65°C Ananas Tranches 1 cm 30 min 82°C Bananes Pièce 30 min 82°C Fraises Entières dans sirop 15 min 65°C Pêche En moitiés 30 min 65°C Pommes Pièce 1 heure 85°C Pommes Emincées 35 min 72°C Poires Pièce 1 heure 85°C Poires Emincées 35 min 72°C Confiture et chutney POIDS/EPAISSEURS MOYENS DUREE DE CUISSON SOUS VIDE TEMPERATURE EAU THERMOPLONGEUR Coulis fruits rouges 2 litres 2 heures 70°C Pommes compote 1 kg / 1 cm 1 heure 85°C Chutney 1 kg 1 heure 70°C Sirop sucré 1 litre 1 heure 70°C Divers / Autres POIDS/EPAISSEURS MOYENS DUREE DE CUISSON SOUS VIDE TEMPERATURE EAU THERMOPLONGEUR Crème Anglaise 1 litre 1 heure 84°C Bolognaise 1 kilo 3 heures 68°C Fumet poissons, crustacés 1 litre 2 heures 80°C Galantine 1 kilo 6 heures 66°C Infusion d’alcool 1 litre 1 h 30 min 72°C Infusion d’huile 1 litre 2 heures 55°C Infusion de vinaigre 1 litre 2 heures 80°C Jus de volaille 1 litre 2 heures 80°C Minestrone 1 litre 1 h 30 min 80°C Magret farci foie gras 1 pièce sans peau 35 min 58°C / Rosé Pâté Terrine en mm 270 x 110 x 85 3 heures 80°C / A point Paupiettes 150 g / 3 cm 2 heures 68°C / A point 1 min Riz Riz 150 g Eau 4 dl 1 heure 95°C Partager Produits les plus consultés 100 Sachets sous vide 100 % recyclables conservations 18,60 € HT 22,32 € TTC En savoir plus 500 feuilles de cellophane - Intercalaires saumon 6,00 € HT 7,20 € TTC En savoir plus Machine sous vide PROMO DIVA + SACHETS + KIT IMFUM 169,00 € HT 202,80 € TTC En savoir plus 100 plaques Saumon Or et Argent 8,59 € HT 10,31 € TTC En savoir plus 1 Bande de mousse rouge MILORD MR 1 mL x 30 mm x 9 mm 16,95 € HT 20,34 € TTC En savoir plus Cuisson du filet de bœuf Comment cuire du filet de bœuf ? La réponse de notre journaliste Le filet de bœuf, morceau le plus tendre de l’animal, est la base du tournedos ou du chateaubriand. Préparé entier, il devient un rôti de bœuf. Cuisson du filet de bœuf en rôti au fourSelon la cuisson désirée, on va cuire plus ou moins longtemps son filet de bœuf préparé en rôti. Pour un rôti saignant, on compte 10 à 15 minutes pour 500 g de viande, 15 à 20 minutes pour 500 g de viande à point, et 20 à 25 minutes pour 500 g de viande bien cuite. Une fois la viande cuite, on l’enveloppe de papier aluminium, et on la laisse reposer quelques minutes pour qu’elle reste tendre et savoureuse. On sert le rôti avec une sauce corsée, des frites, de l’ail confit, de la moutarde, etc. Temps de cuisson du filet de bœuf en rôti au four 40 minutes pour un rôti de 1 kg Récemment, j’ai fait une découverte qui a changé ma vie. Oui madame, parfaitement, cela a changé ma vie. Enfin pas loin. Cette révolution, c’est la cuisson basse température à l’aide d’une sonde. Moi qui n’aimais pas cuisiner la viande, je vous promets que cette méthode de cuisson m’a fait reconsidérer la chose. Car c’est simple, inratable et très flexible ! Démonstration. Temps de préparation 20 minutes + 50 minutes de cuisson Ingrédients pour 2 personnes 350 gr de filet de cerf 1 boîte de pruneaux en sirop 100 gr de lardons 1 bonne poignée de champignons de Paris huile d’olive sel et poivre du moulin Préchauffer le four à 80°. Y glisser le le plat de cuisson. Saler la viande. Dans une poêle, faire chauffer à feu vif un filet d’huile et y saisir la viande sur toutes ses faces, pendant environ 4 minutes, jusqu’à formation d’une croûte. Sortir le plat du four et y déposer la viande. Piquer la sonde dans la partie la plus épaisse et paramétrer sur une température à cœur de 60°. Enfourner. Pendant ce temps, dans une casserole, faire rôtir les lardons. Couper les champignons en lamelles et ajouter. Saler et poivrer. Ouvrir et égoutter les pruneaux en conservant le jus. Les ajouter et laisser compoter pendant 15 minutes environ, en ajoutant si nécessaire un peu du jus des pruneaux. Corriger l’assaisonnement. Servir avec des spätzli et quelques légumes au beurre. A noter que la viande peut sans autre patienter environ 30 minutes à 60° une fois cuite. Quand je vous disais que c’est un jeu d’enfant ! PS Il également possible de faire mariner la viande auparavant. Pour cela, mélanger 1 c. à s. de vin rouge, 1 c. à s. d’huile, 1 c. à c. de miel et 1 pointe d’épices à pain d’épices. Badigeonner la viande avec cette marinade et laisser reposer au frais 12h. Suggestion de vin pour accompagner ce plat Assemblage Ruistal – Cave Varone

temps de cuisson filet mignon de cerf