Lesaccras de morue, de thon ou de légumes sont délicieux tels quels, à peine sortis de leur bain d’huile, mais on les aime aussi servis avec une sauce yaourt menthe et citron vert ou d’un Pourles adeptes des grands classiques, optez pour les notes fraîches, fruitées et légèrement acidulées de La Mordue Originale. Pour les plus aventuriers, on vous conseille La Mordue Rouge aux notes gourmandes de pommes fraîchement coupées. Adios les traditionnels accords Tapas x Sangria, holà les accords branchés Tapas x Hard Cider La Lavezet séchez le persil, puis ciselez-le. Incorporez intimement la morue à la purée. Ajoutez les œufs battus, le piment, le persil et le poivre. Rectifiez l’assaisonnement, si nécessaire. Formez une vingtaine de boulettes. Préchaufferle four à 190'C. Dans une poêle mettre 3 sparys d'huile d'olive ou 0, 5 cc. Étaler l'huile au sopalin. Faire des petits tas de pâte et cuire 1 à 2 minutes sur chaque face. Déposer ces tas sur la Égouttezla morue et faites la cuire une dizaine de minutes dans du lait. Pendant ce temps, hachez le piment, l’ail et le persil. Réservez. Disposez farine, le piment, poivre et levure dans un saladier ou équivalent. Ajoutez l’eau et mélangez pour obtenir une pâte homogène. Parceque votre événement est unique, NIEL FRANCK TRAITEUR met à votre disposition des menus personnalisés à Angers en Maine-et Cpm2z. Les accras de morue antillais une recette facile pour épater les copains à l’apéro ! Après la recette du traditionnel Rhum Planteur, je vous partage aujourd’hui la recette parfaite pour l’accompagner à l’apéritif les fameux accras de morue. Un classique antillais pourtant souvent massacré par les restaurants touristiques ! Il nous aura fallu attendre notre cours de cuisine avec Mylène pour en découvrir le VRAI goût et en tomber complètement fous 😛 Accras de morue pour 4 personnes 250gr de morue dessalée 250gr de farine 1 oeuf 1 petit verre de lait 3 branches de cives 2 oignons 2 gousses d’ail jus d’1/2 cirton thym persil Faire dessaler la morue dans un saladier rempli d’eau froide la veille ou au minimum 2h. Effilocher la morue. Hacher les cives, les oignons, l’ail et le persil. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier jusqu’à obtenir une pâte onctueuse. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse. Déposer des petites cuillerées de pâte dans l’huile, les retourner lorsqu’ils sont dorés. Egouttez et servez ! Trop facile 😀 Mon conseil Remplacer la morue par les restes d’un poulet rôti ou encore par des légumes pour varier les plaisirs ! Les accras de morue sont à déguster chauds ! Ils peuvent être servis en apéritif, accompagnés d’un délicieux Planteur, ou en entrée avec une salade. Régalez-vous 🙂 Retrouvez les articles liés Punch Planteur, l’apéritif antillais ! Colombo de poulet Epingle cet article sur Pinterest 🙂 Bonjour amis gourmands Ma recette d’accras de morue, celle qui m’accompagne depuis des années et que je ne manque pas de sortir au moment du ti-punch. Bien choisir la morue. Pour réussir les accras de morue, il te faut de la morue séchée. J’ai essayé avec de la morue dessalée qui est vendue sous blister au rayon poissonnier ou en surgelé. Tu oublies… elle trempe trop depuis trop longtemps dans l’eau. Et elle est en général mal dessalée. Donc de la morue, en filets séchés, que tu achètes ainsi, en vrac au rayon poissonnerie ou dans les magasins exotiques. C’est la base. pavés de morue Veuillez à bien dessaler la morue. La morue, c’est salé, et même si la recette n’est pas salée, il vaut mieux bien dessaler la morue. Pour faire cela le mieux possible, il faut prendre son temps. Tu te doutes bien que si la salaison est un mode de conservation qui a fait ses preuves depuis des siècles. C’est qu’elle est particulièrement efficace le sel s’est bien très bien ! installé dans les chairs et il faudra être patient pour l’en enlever. Je te conseille ainsi de prendre ton temps et de t’y prendre à l’avance pour Faire tremper la morue pendant 24 h dans 3 bains d’eau froide toutes les 8 heures environ en mettant la morue côté chair dans le liquide et peau sur la surface. De faire dessaler ensuite la morue pendant 24 h dans du lait. De faire cuire la morue dans un mélange à 50-50 de lait et d’eau, additionné d’une feuille de laurier et 1 gousse d’ail coupée en 2 et dégermée. Préparez la pâte à accras la veille. our avoir toutes les saveurs des accras, il vaut mieux préparer la pâte la veille de la cuisson. On mélange ainsi tous les ingrédients une fois la morue cuite, sans ajouter la levure. Le mélange est filmé et conservé une nuit au réfrigérateur. Utiliser de la cive plutôt que de la ciboulette. La ciboulette est bonne mais bien plus “aillée” que la cive. La cive a quelque chose de frais dans sa saveur . Alors je te conseille soit d’utiliser de la cive, soit d’utiliser le vert des oignons frais de la recette. Ton mélange sera plus parfumé et plus frais. cive Dégustez les accras dès qu’ils sont cuits. Les accras réchauffés, ce n’est pas top. Le poisson réchauffé en général… les protéines du poisson n’aiment pas la sur-cuisson. De plus, si tu les réchauffes au four, les accras vont cracher leur huile en surface. Tu auras un accras un peu mou et huileux. Les accras se mangent frais, juste cuits, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Je te conseille donc de les cuire au dernier moment. Le choix des piments. Les Antillais vont bien sur utiliser le habanero, un petit piment tout rond qui peut prendre toutes les couleurs. Pour des raisons de palais compliqué, je prends généralement un piment d’Espelette et quelques gouttes de Tabasco et je sers les accras avec du tabasco pour les mordus de la chaleur. Que boire avec les accras de morue ? Mais du rhum, voyons ! et plus généralement un ti-punch. accras de morue Accras de morue Accras de morue Aucune évaluation pour le moment Temps de préparation 10 minTemps de cuisson 5 minTemps total 15 min Type de plat ApéritifCuisine Indienne Portions 6 personnesCalories Ingrédients ▢ 400 g morue dessalée▢ g farine▢ 25 cl eau▢ 1 bicarbonate de soude, ou levure chimique▢ 1 oignon▢ 1 gousse ail ▢ Persil▢ 1 piment antillais ▢ oignon▢ cl eau▢ 1 citron vert▢ sel, poivre▢ Huile de friture Réalisation ▢ Dans un saladier, émiettez finement la morue dessalée, à la main ou à l’aide d’une fourchette.▢ Hachez finement l'oignon, le persil, l'oignon pays et l’ail le mélange d’épices à la morue. Mélangez, salez et poivrez▢ Dans une jatte, préparez la pâte à accras. Versez-y la farine. Formez un puit et versez la moitié de l’eau au centre pour commencer.▢ Mélangez délicatement puis versez au fur et à mesure l'eau devez obtenir une pâte semi épaisse densité d’une crème épaisse. Si la pâte vous semble trop liquide, ajoutez un peu de farine, si elle est trop épaisse délayez avec un peu d’eau.▢ Incorporez le mélange morue/épices à la le piment antillais dans un petit verre d’eau. C’est cette eau qui permettra de pimenter la pâte juste ce qu’il faut.▢ Ajoutez-en 1 à 3 cuillère à café, voire plus selon vos goûts. A ce stade, il faut goûter la pâte pour vérifier l’assaisonnement.▢ Ajoutez enfin 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, et pressez le jus du demi-citron par-dessus. Une émulsion va se produire. ▢ Incorporez-la délicatement à la pâte pour la faire gonfler, toute en une sauteuse, faites chauffer l'huile.▢ Versez la pâte à la petite cuillère pour former de petits beignets que vous cuirez de chaque côté.▢ Lorsque les acras sont dorés, ôtez-les avec une écumoire ou une araignée de cuisine. Laissez égoutter les accras sur du papier absorbant.▢ Servez les accras de morue bien chauds à l’apéritif ou en accompagnement d’une crudité pour une entrée exotique authentique ! Si vous avez aimé la recette de ces accras de morue, n’hésitez pas à la partager sur les réseaux sociaux ou simplement me laisser un petit mot avant de partir Céline Un blog dédié à la cuisine en général, mais aussi à la pâtisserie. Ce blog que je souhaite partager avec vous. Je m’appelle Céline, je suis née à Strasbourg avec mon mari qui me suis et me supporte dans mes passions et envies Accras de morue S’il y a un plat qui représente bien les Antilles, ce sont les accras. On en trouve sur la carte de tous les restaurants et ils sont généralement servis en entrée ou à l’apéritif accras de morue, accras de crevettes, accrus d’oursin, ou accras de légumes. Il s’agit de petits beignets, donc pour faire cette recette vous aurez besoin d’une friteuse, ou au moins d’huile pour friture et d’une casserole mais faites attention à cette méthode qui est dangereuse. Cette recette est celle de Prisca Morjon qui vit à la Martinique et qui tient le blog Ma cuisine créole que je vous conseille si vous recherchez des recettes des Antilles. Nous avons un peu adapté la recette originale en fonction des ingrédients que nous avons trouvé en métropole, mais aussi en fonction du peu de temps que nous avions à disposition pour les faire, à savoir 20 minutes montre en main. Le résultat est absolument époustouflant. Ces accras étaient aussi bons que les meilleurs que j’avais mangé lors de mon dernier séjour en Martinique. Merci Prisca pour ta recette ! Les accras se font normalement avec de la morue salée qu’il faut faire désaler la veille, mais comme nous nous y sommes pris à la dernière minute, nous avons opté pour de la morue fraiche. Pour ce qui est de la pâte de piment, la quantité dépend de la force de votre piment, il faut donc faire attention à la quantité que vous mettez. Nous avons utilisé de la pâte de piment vietnamien car nous avions ça sous la main. Pour réaliser cette recette, je vous invite à écouter Nostalgie Martinique. Pour 20 à 30 accras 400 g de morue fraiche 300 g de farine 250 ml d’eau 1 sachet de levure chimique 1 oignon 1 gousse d’ail que nous avons oublié de mettre persil, ciboule pâte de piment 1/2 citron vert poivre, sel Emiettez le poisson à l’aide d’une fourchette, faites attention à retirer les arrêtes lorsque vous en voyez. Emincez finement l’oignon, l’ail, le persil et la ciboule. Les ajoutez à la morue, ainsi que la pâte de piment dosez en fonction de la force de votre pâte de piment. Salez et poivrez. Préparez la pâte à beignets versez la farine dans un saladier, ajoutez-y petit à petit l’eau tout en mélangeant au fouet. Ajoutez-y le mélange à base de morue. Versez par dessus la levure chimique et le jus du demi-citron. Incorporez à la pâte à l’aide du fouet. Faites chauffer l’huile dans votre friteuse à 180°C. Pendant qu’elle chauffe, formez des petits tas de pâte. Lorsque l’huile de votre friteuse est assez chaude, faites un test avec un accras. Ils doivent remonter immédiatement à la surface sinon augmentez la température. Il doit être bien doré. Goûtez le, si cela vous convient, lancez-vous ! Merci à mon ami Hoai qui s’est occupé de cuisiner les accras pendant que nous, les filles, on se faisait belles dans la salle de bain. Accras de morue – recette créole La délicieuse recette des accras de morue antillais Apéritif typique des Antilles, les accras de morue sont de savoureux beignets fourrés à la morue, idéaux pour s'ouvrir l'appétit grâce à son côté croustillant et son goût de poisson. Découvrez comment cuisiner ces savoureux beignets. Apéritif typique des Antilles, les accras de morue sont de savoureux beignets fourrés à la morue, idéaux pour s'ouvrir l'appétit grâce à son côté croustillant et son goût de poisson. Découvrez comment cuisiner ces savoureux beignets. Quand on part aux Antilles, il est impensable de ne pas goûter aux accras avec le punch local et les plages magnifiques, c'est un trio gagnant pour repartir la tête pleine de souvenirs et les papilles pleines de saveurs ! Mettez un peu de soleil dans votre cuisine grâce à la recette d'accras de morue qui vous feront voyager en une bouchée. La savoureuse recette d'accras de morue Les ingrédients pour 6 personnes 230 g de morue salée 180 g de farine 190 ml d'eau 6 g de levure chimique 1 gousse d'ail 1 demi échalotte 1 oignon Thym Persil Cive 15 ml de jus de citron 1 piment rouge 3 pincées de mélange 4 épices De l'huile de friture Origine Cévennes A partir de 4,95 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Priméal A partir de 3,45 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Brødrene Sperre AS Produit bientôt disponible Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Les étapes de la recette La veille, dessaler la morue. Pour ce faire, la rincer sous l'eau froide afin d'enlever un maximum de sel. La plonger ensuite dans un grand volume d'eau et la laisser tremper entre 12 et 24 heures avant de commencer à la cuisiner. Pour bien faire, changer l'eau régulièrement 4 à 6 fois ; soit toutes les 4 heures. Une fois la morue dessalée, l'égoutter puis l'émietter avec les doigts ou un couteau. Hacher l'ail, l'échalotte, l'oignon, le thym, le persil, la cive et le piment en faisant attention à retirer ses graines. Dans un récipient, mélanger la morue, l'ail, l'échalotte, le persil, le thym, la cive, le piment, le jus de citron et les pincées de mélanges 4 épices. Incorporer la levure et la farine à votre mélange. Rajouter progressivement l'eau tout en mélangeant. Faire chauffer l'huile de friture à l'aide d'une cuillère, déposer plusieurs petites quantités de pâtes dans l'huile afin de les faire frire. Surveiller les accras pendant leur cuisson qui dure entre 3 et 4 minutes une fois qu'ils sont bien dorés, les retirer et les laisser refroidir, déposés sur une feuille de papier absorbant. A table ! Bien accompagner ses accras Les accras de morue se servent généralement en apéritif. Mais vous pouvez aussi les proposer en entrée, accompagnés de boissons, celle qui accompagne les accras par excellence, c'est le punch ! Mais si vous préférez ne pas boire d'alcool, vous pouvez parfaitement accompagner vos accras de cocktails sans alcool ! Les rhums de Ced' Bouteille 70cl 34,00 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile videEtoile vide Distillerie de la Salers A partir de 9,40 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile videEtoile vide Liqueurs Fisselier Bouteille 50cl 21,10 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Ces articles pourraient vous intéresser Une recette d’accras de crevettes exotique délicieuse, parfaite pour l’apéro ou une entrée. Vous dosez le côté pimenté comme vous souhaitez, et vous pouvez accompagner ces accras croustillants à servir bien chauds, avec une petite salade sucrée salée comme présenté dans la vidéo, l’association est top ! N’hésitez pas à revoir la recette Mauricienne du super BOL Renversé ici. Liste des ingrédients Court Bouillon 140 g de crevettes 150 ml d’eau sel 1 feuille de laurier 2 clous de girofle Pâte à accras 80 g de farine 100 ml d'eau de cuisson des crevettes 1/2 sachet de levure chimique 1 c. à café de cumin 1 c. à café de 4 épices 1 c. à soupe de jus de citron vert Ciboule ou oignons nouveaux 1 c. à café de mélange ail et gingembre Persil Piment frais ou en poudre Sel Etapes de la recette Mettez les crevettes à cuire 3 minutes dans une casserole d’eau avec 1 c. à café de sel, 2 clous de girofle, 1 ou 2 feuilles de laurier. Egouttez les crevettes puis hachez-les grossièrement au couteau Pendant ce temps, ciselez finement la ciboule et la coriandre, ajoutez-les dans un grand bol aux crevettes. Ajoutez les 4 épices, le cumin, le jus de citron, puis la farine et la levure Ajoutez petit à petit 100 à 150 ml de l’eau de cuisson des crevettes, en ne cessant de remuer avec une cuillère, jusqu'à ce que la pâte se forme Faites-les cuire dans huile chaude à 180°C en déposant l'équivalent d'une cuillère à soupe de pâte, et en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient dorés 3 / 4 minutes Regarder la recette expliquée en vidéo

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