Lambiguïté du terme " l'huile d'olive" a longtemps dérouté les consommateurs et enrichi le monde des acteurs malhonnêtes. Aux non-oints, huile d'olive est global. Il est offert en bouteilles de 40 $ dans des boutiques spécialisées dans les villes les plus cosmopolites du monde. Pendant ce temps, des boîtes de cinq litres ramassent la Lhuile d’olive made in France fait de la résistance. Reportage « Les gouttes d’or de l’olivier » (1/6). Pour exister face aux colosses espagnols et ArmandoManni vend l’huile d’olive la plus chère au monde! Une huile d’olive vierge extra aromatisée aux truffes blanches. Bien qu’elle soit vendue à 325 € le litre. Cettedernière, vu la quantité infinitésimale d’huile pouvant être extraite du fruit, est en fait aussi la plus chère au monde avec un prix pouvant atteindre jusqu’à 1.000 dollars le litre. A noter que la production actuelle de la figue de barbarie au Maroc s’élève à 1,2 million de tonnes par an, pour une superficie de 150 000 hectares. Depuisdes siècles, l'olivier est compagnon de la vie des hommes. L'huile d'olive, est la plus ancienne huile alimentaire connue (Stéphanie, 2003). L’olivier appartient à la famille des oléacées qui compte parmi elle une vingtaine de genres différents, le meilleur BusinessOutsider 1.15K subscribers Voici les 10 huiles d'olive les plus chères du monde. Vous verrez que bien souvent, ce n'est pas tant ax3q. / Économie Espagne Publié le 11/08/2015 - 1158 La sécheresse qui sévit en Espagne depuis le printemps menace directement la production d'huile d'olive du n°1 mondial du secteur. Ici, en juin 2006 dans la région de Tolède. PEDRO ARMESTRE / AFP L'Espagne est confrontée à une sécheresse qui menace sa production d'huile d'olive. La première oliveraie au monde pourrait devoir tripler ses importations d'huile d'olive, en provenance, en particulier, de Tunisie. Championne mondiale de l'huile d'olive, l'Espagne a pourtant peur d'en manquer et elle est contrainte d'en importer comme jamais. Le printemps 2015 a été trop sec pour assurer une floraison convenable des oliviers et la chaleur actuelle diminue la teneur en huile des récolte qui va commencer en octobre pourrait ne pas dépasser 850 000 tonnes dans la plus grande oliveraie du monde. Deux fois moins qu'en 2014. Pour assurer les besoins des Espagnols et des pays importateurs dans le monde entier, l'industrie espagnole de l'huile d'olive se tourne plus que jamais vers les autres pays producteurs, mais le deuxième au monde, l'Italie, se débat avec la mouche de l'olive et la bactérie prix s'envolentRestent la Grèce et la Tunisie. Le pays maghrébin peut exporter en Europe un quota annuel de 50 000 tonnes sans frais de douane, que les embouteilleurs espagnols d'huile d'olive s'arrachent. Au total, l'Espagne pourrait tripler ses importations pour espérer fournir ses attendant, le prix de l'huile d'olive s'est déjà envolé sur les marchés. A 4,50 euros la bouteille dans les rayons, même les Espagnols pourraient se détourner de leur huile fétiche pour adopter une denrée moins chère comme l'huile de tournesol. Chroniques culinaires 9 avr. 2014 Huile d'olive Auteur Source iStockPhoto Chroniques culinaires 9 avr. 2014L'huile d'olive De la fabrication à l'achat, en passant par la conservation et les utilités en cuisine, voici tout ce que vous devez savoir sur l'huile d'olive! Origine et fabrication de l'huile d'olive Tout commença par une dispute entre le dieu de la mer Poséidon et la déesse de la sagesse Athéna. Les Grecs venaient de bâtir leur plus belle cité et cherchaient un dieu à qui la dédier. Ils décidèrent de dévouer la ville au dieu ayant la plus belle offrande. En guise de cadeau, Poséidon lança son trident dans le sol et fit s'écouler du sel, denrée précieuse à l'époque. De son côté, Athéna planta sa lance dans le sol et celle-ci se transforma en olivier. Les grecs apprécièrent tellement le fruit de cet arbre qu'ils nommèrent leur nouvelle cité Athènes. Aujourd'hui encore, un olivier se dresse dans la capitale grecque à l'endroit où Athéna aurait planté sa lance. Avec une telle histoire entourant sa naissance, il est peu surprenant de constater que l'olive et son huile sont encore aujourd'hui associées à la noblesse, la richesse et le bon goût. La science moderne nous apprend que les anciens grecs avaient raison de vouer un culte à Athéna car l'huile d'olive est excellente pour la santé, contrairement à de nombreuses autres huiles végétales sur le marché. La récolte L'olivier est un arbre qui vit très bien dans un climat sec, venteux et chaud. Il n'est donc pas surprenant de constater que 98 % des oliviers sont cultivés sur les bords de la mer Méditerranée, au coeur de l'Europe. Le fruit est récolté entre 6 à 8 mois après sa floraison. Certaines compagnies ne ramassent que les fruits mûrs tombés de l'arbre, d'autres engagent des paysans pour frapper sur les oliviers avec des bâtons afin de faire tomber les olives tandis que les plus modernes ont acheté des machines pour faire ce travail. La plupart d'entre elles tapissent le sol de filets minces afin de récolter le fruit, ce qui donne une allure féerique aux champs d'oliviers en temps de récolte. La pression Le fruit doit être pressé dans les 24 heures suivant sa récolte. On évite ainsi l'oxydation qui en affecte le goût. Traditionnellement, l'olive était placée dans des tonneaux de bois. Des presses sur les olives en puisaient l'huile. Bien que certaines compagnies utilisent encore ces tonneaux et ces presses riches en histoire, des pompes hydrauliques sont maintenant la norme. Peu importe le type de presse utilisée, cette technique a une caractéristique aucune chaleur et aucun produit chimique n'interviennent dans le processus. Les huiles d'olives obtenues de cette façon sont donc étiquetées Huiles pressées à froid. Le pressage à chaud produit de l'huile d'olive, mais d'une façon un peu moins romantique. Le processus n'a rien à voir avec le goût mais tient plutôt du rendement industriel. En effet, le pressage à froid extrait environ 85 % de l'huile des fruits. Grâce au pressage à chaud et à l'ajout de solvants provenant du pétrole, le rendement des fruits frôle la perfection. Après une série de raffinages, on obtiendra une huile propre à la consommation et possédant une vie allongée sur les tablettes des supermarchés. Cependant, le goût ne sera plus le même. L'acidité Les huiles d'olive sont classées selon leur acidité. L'huile d'olive extra-vierge est la plus fruitée et la plus savoureuse des huiles d'olive. C'est également la plus chère. Son niveau d'acidité est très bas moins de 1 %. C'est également cette huile qui possède la plus grande quantité d'antioxydants, dont certaines études ont démontré qu'ils aidaient à réduire le mauvais cholestérol et à augmenter le bon cholestérol. La couleur de cette huile varie de vert pâle à vert foncé, selon la couleur des fruits utilisés. L'huile d'olive vierge possède une acidité un peu plus élevée que la précédente. Son goût est moins prononcé que la première et elle possède un peu moins d'antioxydants. Tant l'huile d'olive extra-vierge que l'huile d'olive vierge sont pressées à froid. L'huile d'olive pure, parfois appelée simple huile d'olive, est un mélange d'huile d'olive vierge et d'huile d'olive raffinée. Le gras Une huile d'olive, c'est du gras à l'état pur. Une cuillère à thé 5 ml d'huile d'olive fournira 40 calories. Contrairement aux autres huiles végétales, l'huile d'olive est principalement composée de gras mono-insaturés. Ce type de gras est nécessaire pour la santé et beaucoup moins néfaste que les gras saturés et que les gras poly-insaturés. La plupart des huiles végétales sont composées principalement de ce dernier type de gras huile de tournesol, huile canola. L'appellation huile d'olive légère ne fait référence qu'au goût de l'huile, et non pas à sa teneur en calories. Une cuillère à thé 5 ml d'huile d'olive légère contiendra également 40 calories. Cette huile est très filtrée afin d'être plus légère au goût et en couleur. Elle est excellente pour la cuisson. Faire ses huiles aromatisées Quoi de plus beau dans une cuisine qu'une bouteille élancée, pleine d'huiles et d'herbes sèches ? Rien de plus simple que de créer son huile aromatisée, si on suit certains conseils santé de base. En premier lieu, lavez-vous toujours les mains avant de manipuler la nourriture. Par ailleurs, il faut savoir que les bactéries qui se retrouvent sur les plantes que nous utiliserons dans les huiles aromatisées croissent très rapidement dans un environnement sans oxygène. Vous pouvez imaginer leur bonheur de se retrouver dans un vase clos, entourées d'huile et pouvant proliférer comme bon leur semble. Afin d'éviter de créer une salade César mortelle, il faut bien laver les herbes, épices et aromates qui seront utilisés lors de la confection de l'huile. Des herbes fraîches valent mieux que des herbes desséchées. Il convient aussi de les laisser sécher à l'air libre avant de les mettre en bouteille. Une fois ces précautions prises, laissez votre inspiration vous guider. L'huile la plus savoureuse et la plus dispendieuse est l'huile d'olive extra-vierge. Elle est fruitée et très peu acide. Plus la couleur sera foncée, plus son goût sera prononcé. Basilic, marjolaine, menthe, laurier et origan sont quelques-unes des épices les plus souvent utilisées lors de la confection d'huiles aromatisées. Placez-en quelques branches dans votre bouteille, mais ne surchargez pas. Les herbes séchées achetées à l'épicerie conviendront si vous n'avez pas accès à des herbes fraîches. Quelques gouttes de jus de citron, de limette, d'huile de soya ou de tabasco relèveront le goût de l'huile. Ajoutez des tomates séchées, des truffes, des anchois ou autres afin de créer une huile unique et originale. Le temps de macération devrait varier autour d'une semaine. En tout cas, vous devez respecter les règles de conservation énoncées un peu plus loin. Ne prenez pas de chance si vous avez des doutes sur votre huile ou si vous voyez apparaître des cultures bactériennes. Et, dans le pire des cas, vous pouvez toujours acheter des huiles déjà aromatisées à l'épicerie. Certains ont des embouteillages très jolis qui mettent en valeur les herbes présentes dans la bouteille. D'autres sont simplement constituées d'extraits d'essences ajoutés à l'huile d'olive. À vous de bien lire les étiquettes. La conservation Fraîcheur et obscurité, voici les seuls besoins de votre huile d'olive. Certaines bouteilles opaques offrent de protéger l'huile contre la lumière, qui affecte son goût et sa durée de vie. Vous pouvez toujours placer l'huile d'olive au réfrigérateur. Elle deviendra alors épaisse et brumeuse, mais reprendra peu à peu son apparence normale à la température de la pièce. Le goût n'est pas affecté par cette apparence. Si vous conservez votre huile d'olive à la température de la pièce, elle demeurera comestible jusqu'à 6 mois. Au réfrigérateur, sa durée de vie est étendue à environ un an. Cela est vrai tant pour les huiles d'olive ordinaires que pour les huiles aromatisées. La cuisson Peu importe ce que vous cuisez, l'huile d'olive conviendra toujours. L'huile d'olive extra-vierge et l'huile d'olive vierge sont les plus savoureuses au goût. Elles conviennent lorsqu'on cherche à mettre ce goût en valeur. Les vinaigrettes dans les salades ou les marinades en sont de beaux exemples. Plus l'huile aura une couleur foncée, plus son goût sera prononcé. L'huile d'olive légère a été extrêmement filtrée. Sa couleur est plus pâle et son goût plus léger, moins prononcé. De plus, elle tolère mieux la cuisson à haute température. Elle est donc recommandée pour la cuisson dans un poêlon ou la friture. L'huile d'olive ordinaire supporte les chaleurs modérées. Son goût se dissipe très rapidement lors de la cuisson. Elle n'est donc que très peu recommandée pour cuisiner avec chaleur. Le mot de la fin Voilà! Vous savez tout ce qu'il faut sur l'huile d'olive. Je vous laisse sur quelques idées sur l'utilisation de l'huile d'olive. J'espère avoir réussi à répondre à toutes vos questions sur cet aliment qui fait partie de la culture méditerranéenne. Et le gagnant est… Pas de cliché, soyons raisonnables, au plus près des véritables saveurs qui s’accordent aux goûts de chacun. Nous avons tous notre championne du monde » mais nous devons rester réalistes. Il y a des huiles hors normes, excellentes, stupéfiantes, incroyables et, comme tout produit d’exception, extrêmement rare ! Si nous devions faire un palmarès de ces huiles d’olive hors normes, nous pourrions présenter un podium tout à fait relatif. L’Italie se trouve sur la plus haute marche du podium, en présentant une huile extra vierge d’une incroyable qualité, d’un goût intense et épicé, à saveur d’olive fraîche. Il s’agit de la Domenica Fiore Olio Reserva, huile d’olive certifiée biologique crée par Judith Bérard. L’Italie se trouve aussi sur la deuxième marche du podium avec une huile extra vierge, d’une grande densité, au nez frais et herbeux, d’un goût ample avec une touche forte d’épices, avec une certaine amertume, dans une excellente harmonie de notes aromatiques. Cette huile est la Villa Magra Grand Cru de Frantoio Franci. Et l’Italie se trouve aussi à la troisième place du podium avec une autre huile d’olive de Frantoio Franci, la Moraiolo, qui est étonnante de saveurs, et d’une grande intensité de notes amères et épicées. Le goût est ample et complexe, l’arrière-goût herbacé d’artichaut. La chicorée et l’amande dominent une complexité d’allusions végétales et une longue persistance de notes aromatiques équilibrées. Il y a de part le monde de nombreux producteurs d’huile d’olive l’Espagne, la Grèce, la France mais aussi, depuis peu, l’Australie, la nouvelle Zélande et bon nombre de pays éxotiques. Tout comme le vin, le savoir faire est unique, et seul le poids des années peut apporter la perfection pour produire une huile d’olive extra vierge grands crus ». L’huile d’olive est excellente pour la peau. Recettes maison, conseils et shopping soins, on vous dit tout sur cet ingrédient qui chouchoute notre visage. Obtenue par première pression à froid et issue du fruit de l’olivier, l’olive, cette huile recèle de nombreux bienfaits pour une peau toute douce. Ce produit naturel connu comme un secret de beauté ancestral utilisé par les Égyptiennes ou les Grecques, sur le visage, l’huile d’olive est un ingrédient star, accessible et facile à insérer dans les soins de beauté. Alors, êtes-vous tenté par les propriétés belle peau de l’huile d’olive ?Masque, démaquillant, hydratant, l’huile d’olive fait des merveilles dans tous les produits beauté et s’adapte à toutes les peaux, mêmes les plus sensibles. Son secret ? En dehors de ses bienfaits liés à sa composition unique, l’huile d’olive maintient l’eau en l’emprisonnant dans l’épiderme, ce qui en fait un redoutable hydratant. Alors, comment insérer ce soin dans votre rituel quotidien ? Deux options s’offrent à vous. Soit intégrer l’huile d’olive dans vos produits faits maison, comme un élément indispensable de vos recettes beauté minutes DIY. Achetez alors une huile d’olive d’excellente qualité, de préférence bio, vierge ou extra-vierge, sans aucun produit chimique et bénéficiant d’une AOP appellation d’origine protégée. Soit choisir un produit cosmétique, crème, sérum ou autres faisant la part belle à l’huile d’olive. Une huile bienfaisante pour le visageL’huile d’olive est un véritable élixir de beauté. Riche en acides gras, ne contenant pas d’eau comme tous les corps gras, l’huile d’olive contient de l’acide oléique, un oméga 9, mais aussi de l'acide linoléique. Cet oméga 6 favorise l’hydratation en maintenant les réserves en eau de l’organisme. Une carence en acide linoléique provoque une grande sécheresse cutanée. Également riche en antioxydants, en vitamine E et en vitamine K, elle a des propriétés hydratantes et anti-âge particulièrement appréciées. Dernier atout ? Ses phytostérols qui sont de puissants anti-inflammatoires. Grâce à tous ses bienfaits, l’huile d’olive vierge est une huile végétale particulièrement adaptée aux soins de la peau du visage. Une cuillère d’huile d’olive pour une belle peau Quelques gouttes d’huile d’olive peuvent largement suffire pour l’utiliser comme une lotion hydratante à la place de son soin visage habituel ou juste avant. Pour éviter la sensation de gras sur la peau, vous pouvez appliquer l’huile d’olive, sur un visage légèrement humidifié avec un spray d’eau thermale par exemple ou retirer l’excès avec un gant mouillé à l’eau chaude en tapotant avec délicatesse, sans frotter. L’été, vous pouvez aussi vous servir de plusieurs cuillères à soupe d’huile d’olive comme d’un après-soleil à appliquer sur les zones de peau du visage lire aussi Découvrez aussi les nombreuses vertus pour le corps des huiles sèches, spécialement en hiver. Autre usage assez simple, l’huile d’olive peut aussi s’utiliser à la place du démaquillant, un jour de panne par exemple. En effet, il suffit alors de verser quelques gouttes sur un coton et passez-le sur le visage et les yeux pour éliminer les traces de maquillage. N’oubliez pas de rincer juste après. Enfin, sans doute la recette visage la plus connue, l’huile d’olive peut se transformer en masque hydratant si une à deux cuillères à soupe d’huile sont incorporées à des recettes beauté contenant des œufs ou du miel et du jus de citron. Appliquez-le sur un visage parfaitement propre, juste après un léger gommage par exemple, une à deux fois par semaine, et laissez-le poser une dizaine de minutes avant de bien rincer à l’eau tiède. A noter il est préférable de ne pas utiliser l’huile d’olive pure sur le visage si vous êtes sujet à l’acné car les avis sont très partagés sur les vertus purifiantes de l’huile d’olive sur les boutons. A lire aussi contre les imperfections de peau, tournez-vous plutôt vers un autre ingrédient naturel gorgé de vitamine, le savon noir. Découvrez comment l’utiliser au mieux sur le visage. L’huile d’olive peut également servir de gommage doux, sur la peau, en y ajoutant quelques cuillères de sucre en poudre ou de semoule. Une recette aux ingrédients 100% naturel pour prendre soin de lire aussi en hiver, prenez soin de vous en adoptant une routine cheveux spécifique pour les protéger du froid. Les soins à base d’huile d’olive Pour toutes les personnes qui veulent bénéficier des bienfaits de l’huile d’olive sans passer par la case recette maison, de nombreuses marques en font un actif de référence. Que ce soit pour des soins visage ou des huiles multi-usages prêtes à l’emploi vous pouvez tout à fait inviter l’huile d’olive dans votre salle de bains. Une façon originale de faire rentrer un peu de soleil avec quelques brins d’olivier dans votre routine belle peau ! Les soins à base d’huile d’olive la sélection de la rédac’ Lea Nature Floressance - Huiles Olive et Argan - 100 mL Amazon Léa Nature Les offres de prix sont listées en ordre croissant de prix. Les prix affichés sont TTC toutes taxes comprises. Le prix de frais de port affiché correspond à la livraison à domicile la moins chère proposée par le marchand. référence dans ses tableaux de prix les marchands qui souhaitent y être présent à condition d'afficher des prix avec TVA TTC - toutes taxes comprises et de présenter un excellent niveau de qualité de service et de satisfaction client. Ce référencement est payant. Nos tableaux de prix ne sont donc pas exhaustifs sur l'ensemble des offres et des marchands présents sur le marché. Les offres présentes dans les tableaux de prix sont actualisées quotidiennement et plusieurs fois par jours pour certaines boutiques. 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Les offres présentes dans les tableaux de prix sont actualisées quotidiennement et plusieurs fois par jours pour certaines boutiques. Un démaquillant Gelée purifiante de Biotanie Découvrez les vertus des huiles essentielles Votre navigateur ne peut pas afficher ce tag vidéo. Comme le dit Anonyme, mon auteur préféré de citation, "Faire des choses avec sérieux, mais ne pas se prendre au sérieux." Ainsi, j'interroge des spécialistes, je relate des astuces de pro, je … Ha ben flute tiens, on n’a pas gagné le concours du Figaro il paraît. Pourtant on a eu tout plein de soutien de beaucoup de chouette monde – et rien que pour ça, ça valait le coup alors un immense MERCI à vous qui avez crus en nous, vous êtes des choux à la crème de pétales de roses ! Allez, pour se réconforter et passer à autre chose, une recette simple mais très fine, et qui sort de l’ordinaire comme on les aime. Le genre de recette qui nous attrape la gourmandise par le bout du nez. Et puis ça nous fait plaisir de vous parler du Saint Pierre, c’est peut être bien le poisson qu’on préfère. Sa chair est délicieuse, finement iodée, la texture est parfaite, ni trop molle ni trop ferme dans la Petite Cuisine nous en sommes dingos. Je vous le conseille vivement, il est très facile à cuisiner, et même si vous êtes débutants en poissons, c’est promis vous ferez ça les doigts dans le nez ! Un petit truc à savoir cependant il n’y a pas grand chose à manger dans le St Pierre donc n’hésitez pas à le choisir un peu gros – ce sera plus cher* mais vous ne serez pas frustrés. Ingrédients pour deux fines gueules un beau Saint Pierre dont vous aurez fait lever les filets en gardant la peau ! un bulbe de fenouil bien charnu et bien blanc sans traces du bon curry jaune en poudre de la bonne huile d’olive une gousse d’ail pelée du vinaigre de vin sel et poivre Avant de commencer vous vous assurerez d’avoir un bon curry. Si vous en avez chez vous, vérifiez qu’il ne soit pas trop vieux et qu’il ait gardé tout son souffle sinon le truc aura un gout de poudre ce qui ne serait pas très fair play pour notre St Pierre. Si vous n’en avez pas, n’hésitez pas à vous donner un peu de mal pour en trouver du bon achetez-le chez un spécialiste des épices près de chez vous, comme Bruno Jarry, ou bien sur, l’immense Olivier Roellinger. Par ailleurs, si vous maîtrisez bien la cuisine des épices, vous pourrez utiliser une pâte de curry à la place de la poudre, ce qui sera sans doute meilleur. La manipulation de la pâte de curry est cependant délicate, il faudra donc savoir la doser avec précision, de peur de ficher tout le plat en l’air en moins de deux. Bref, une fois que vous êtes équipés des bons ingrédients, vous pourrez démarrer la recette à la veille de votre dîner. Rincez le bulbe de fenouil, enlevez-lui sa première couche si elle est abimée. Coupez le bas du bulbe sur un bon centimètre et jetez-le. Coupez le reste du bulbe très finement, à la mandoline idéalement. Frottez un plat à gratin avec la gousse d’ail. Badigeonnez le fond du plat d’huile d’olive. Disposez une première couche de fenouil, bien étalée, en évitant que les morceaux ne s’empilent les un sur les autres. Saupoudrez légèrement de curry, de sel, et de poivre. Badigeonnez d’huile d’olive pour bien étaler les épices et imprégner tout le fenouil, mais sans le noyer. Cela ne doit pas baigner dans l’huile. Pour cette opération, je vous conseille l’utilisation d’un pinceau, mais si vous n’en avez pas, utilisez un morceau de papier absorbant, ou encore faites-le en étalant le tout à la main. Recouvrir d’une deuxième couche de fenouil et continuez ainsi jusqu’à ce que vous ayez utilisé tout le bulbe. Recouvrir le plat d’une feuille de papier sulfurisé au contact du fenouil, recouvrez de papier alu, et placez le tout au frigidaire jusqu’au lendemain. Deux heures avant le diner, sortez le fenouil et laissez-le s’égoutter dans une passoire en récupérant soigneusement l’huile de marinade. Au moment du service, faites chauffez une poêle à feu soutenu avec un filet d’huile de la marinade. Faites cuire les filets de Saint Pierre deux minutes de chaque côté, en commençant par le côté peau. Pendant ce temps, étaler les fenouil confits sur le plat de service. Mélangez 5 cuillères à soupe de marinade avec deux cuillères a soupe de vinaigre de vin*, et répartir sur le fenouil. Déposez les filets de St Pierre sur le tout, et parsemez-les de quelques pluches d’aneth que vous aurez prélevées sur le bulbe de fenouil. Servir avec un grand vin blanc, on n’a pas encore trouvé lequel, mais un qui tienne sur le curry et le fenouil tout en restant frais. * Le St Pierre n’est pas un poisson économique. Comme la Lotte ou le Bar, il faudra le réserver pour les jours de fêtes. **Attention hein si vous n’avez pas de vinaigre de vin ne faites pas n’importe quoi, n’allez pas mettre du balsamique ou du vinaigre de perlinpinpin ! Au pire si vous séchez, remplacez le vinaigre par un filet de citron.

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